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桐庐特色农家乐,慢慢品味农家特色菜的味道

来源:未知 佟飞 点击:

  村菜馆的主人何雄是一名厨师,他当今的“村菜馆”开在富春江畔南街道大丰村谢家,周围有着风景如画的富春江和优美宁静的滨江小道。饭馆临江而建,现代风格的楼房,白墙黛瓦、典雅慷慨。与别的农庄不同之处是,村菜馆在房屋四周圈了围墙,种了四季豆、辣椒等各种蔬菜,要吃蔬菜的游客能够就地采摘。门楼边道,可停二三十辆轿车。

  “今天中午有4桌客人,晚上又预订了5桌。”五月十八日,笔者坐在“村菜馆”的观景亭里,与何雄边喝茶边聊起农家乐生意情况。今年“五一”黄金周,农家乐生意非常好。连着几天,何雄从中午到晚上要接待35桌客人,平均每日有17桌客人用餐。

  35岁的何雄是桐庐本地人,早年因为家境贫寒,18岁就开始学厨艺。学成后,他在江北的富春路上开起了饭店。几年辛苦经营,有了资金,何雄就开始建新房子。“房子总投入 100 多万元,是在2009年开张营业的。”何雄说,这几年生意兴隆,离不开农办、科技局等相关部门对农家乐的投入与吆喝。

  何雄的农家乐一次性可接待100多人用餐,有9个包厢。“我这儿主打的是野猪肚、富春江野生鱼和牛肉。”何雄说,“因为这里的环境不错,野味独特,平常主要接待一些企业家,也接待很多单位用餐。去年,农家乐毛收入达300多万元。”

  “我这里的生意应当说是非常不错的,关键是靠我的镇店之菜——野猪肚。大家都晓得,当今的人工作压力大,思想负担重,许多时间都花在工作上,多多少少都落下了胃病。”“野猪肚治胃病是民间秘方,老百姓深信不疑。而野猪肚附有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素,可助消化,增进新陈代谢,对胃出血、胃溃疡、胃炎、肠溃疡有一定的辅助效果。”

  不过令笔者也苦思的一个问题,村菜馆每日要提供很多于10个野猪肚,这么多的野猪肚究竟来自哪里,是不是真的野生,野猪是不是可狩猎?后来笔者从我县相关职能部门了解到,随着近些年以来各地山区生态的改善,山里的野猪更多。野猪啃地里的番薯、吃田里的瓜果,让山区的农民也好不烦恼。为有效爱护农民庄稼,地方都会组织狩猎队统一捕杀。

  据悉,村菜馆的野猪肚主要来自江西、福建和桐庐分水的高山。在和何雄聊到他这里的野猪肚是不是真的野生的时候,“我不仅不收购非野生的,几年来还练就了识别真假野猪肚的本事。”何雄说。“辨别真假野猪肚,一闻,二摸,三看。一闻,气味冲天,腥臊味很浓;二摸,野猪肚里边凹凸不平不光滑,三看,野猪肚呈粉红色,在炖烧野猪肚时满屋飘臭。”当笔者走进厨房一看究竟时,反而是“满屋飘臭”。

  这里的金大厨还告诉笔者,野猪肚炖烧0用砂锅和陶罐,也能够用铁锅和钢锅,不可以用高压锅。用砂锅及陶罐的话,0用新的,由于在以前长时间的熬炖食物过程中,汤汁会渗透到罐体内,你再用它熬烧炖时,里边汤汁会渗透出来,减少了野猪肚汤汁浓度。不可以开大火,只能开小火慢熬慢炖。金大厨还推荐了这里有麻辣野猪肚、青椒拌猪肚、胡椒炖猪肚、清炖猪肚汤等各种做法。来这里吃过的客人的回头率非常高,来自北京、上海的客人吃过后,由于不方便过来吃,要求他们打飞的空运过去。

  何雄还谈到,据老前辈说,野猪在吞食毒蛇后,毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁,而在长期多种中草药浸泡下的野猪肚,自有一套疗毒愈合伤口的高招,会在伤口基底生出肉芽组织,进而构成纤维组织和瘢痕组织在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”,“疔”越多,药用价值就就相对越高。因此他为了进一步做好做大野猪肚的文章,2010年在县农办、县科技局的支持下,成立了桐庐晨华农业开发有限公司,特意做野猪肚和牛肉制品的深加工的文章。现有野猪肚烘干粉、真空野生野猪肚等产品供应市场,客户食用后反响非常不错,有许多客户纷纷致电表明感谢。

  “漂亮乡村,桐庐先行。”桐庐在漂亮乡村建设中,立足村庄特色,培植富民产业,挖掘文化资源,弘扬传统人居文化中的生态理念,大力挖掘、开发本地特色菜肴,努力打造舌尖上的特色农家乐。

  日前全县拥有规模农家乐150家,年接待游客157.43万人次,实现营业收入9630.6万元。今天起,县农办联合本刊,推出《漂亮桐庐行·舌尖上的美味》栏目,向你推荐一批桐庐特色农家乐,让我们共同逐渐品味农家特色菜的滋味。

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