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当农家乐遇上乡村美食

来源:0000 0000 发布时间:2018年12月07日 00:06:31 点击:

 农家乐主人端上一盘记者从未见过的菜,油炸的金灿灿的一个个圆球,外表酥脆金黄,有点像西点里的泡芙,这是王大坑的特色小吃,叫泡鲞,是“仙居八大碗”之一。王大坑毗邻仙居县,不少方面带有仙居乡风。逢年过节,或有贵客登门,这里家家户户的妇女都会做泡鲞,表示对客人的尊重。现在开了农家乐,泡鲞自然成为必不可少的一道特色菜。    

王大坑做泡鲞最出名的,当数雅仕居农家乐的老板娘陈菊香。2010年,陈菊香正是凭借这一道泡鲞摘得中国(磐安)第四届中药材交易博览会特色小吃二等奖。陈菊香说,当时有人推荐她去参加特色小吃评选,她想了很久也没有想出要拿什么参赛。有一天她家里来了个客人,夸她的泡鲞好吃,她就决定用泡鲞参赛。没想到当天她的小吃摊前挤满了排队买泡鲞的客人,她的泡鲞就此一“炮”而红。

泡鲞在传统的“仙居八大碗”里排在第一位,是主菜。“泡”在仙居方言是炸的意思; “鲞”,是台州沿海盛产的黄鱼去内脏剖开,晒或烤干叫鲞。制作泡鲞的原料是上等面粉,配上鸡蛋,放进食盐、料酒、味精等,加水搅拌均匀成糊状,不能太稠或太稀。在阴凉处发酵,将泡鲞面再搅拌,看看稠度适中,就可下锅油炸了。铁锅中的油要控制一定油温,太高则焦了不好吃,太低则外表不圆润。经过油炸后起锅的泡鲞,黄里带红,一股诱人的清香扑鼻而来。热烫烫的泡鲞吃到嘴里,外松里嫩,满口余香。

陈菊香说,她做泡鲞的秘诀就是发酵的时间要够,天气热的时候需要放上五六个小时,如果是冬季,则需放更久。因此,如果要做泡鲞,必须前一天就把面糊调好,过夜发酵,这样做出来的泡鲞才会好吃。陈菊香说,晚上来的两桌客人吃不到泡鲞了,因为客人打电话来订座的时候已经是下午3点,发酵时间不够,做出来的东西不好吃,她宁可放弃这道菜。碰到周末或者假期,陈菊香每天都要准备许多面糊发酵备着,客人最多的时候有十几桌,她来不及炸,客人们常常自己动手,下厨房学炸泡鲞。

除了泡鲞,笋也是王大坑的一大特色,鲜笋切成大块,与腊肉炖煮,笋块煮透,软香不涩,咬一口,嘴里溢满了腊肉的香味,与笋的清香交织在一起,让人欲罢不能。

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